Skrivet av Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, på ESOMAR-certifierade Future Market Insights (FMI) den 8 augusti 2022
Mat- och dryckesindustrin genomgår en digital transformation.Från stora företag till mindre, mer flexibla varumärken, företag använder digital teknik för att samla in mer data om sina arbetsflödesprocesser och för att säkerställa säkerhet och kvalitet i livsmedelsbearbetning, förpackning och distribution.De använder denna information för att transformera sina produktionssystem och omdefiniera hur anställda, processer och tillgångar fungerar i den nya miljön.
Data är grunden för denna digitala revolution.Tillverkare använder smarta sensorer för att förstå hur deras utrustning fungerar, och de samlar in data i realtid för att övervaka energiförbrukningen och utvärdera produkt- och tjänsteprestanda.Dessa datapunkter hjälper tillverkare att optimera produktionen samtidigt som de säkerställer och förbättrar kontrollerna av livsmedelssäkerhet.
Från stigande efterfrågan till störningar i leveranskedjan har livsmedelsindustrin testats mer än någonsin under pandemin.Denna störning har fört den digitala omvandlingen av livsmedelsindustrin i full gång.Livsmedelsföretagen står inför utmaningar på alla fronter och har intensifierat sina ansträngningar för digital transformation.Dessa ansträngningar är fokuserade på att effektivisera processer, maximera effektiviteten och öka motståndskraften i leveranskedjan.Målen är att gräva ur pandemi-inducerade utmaningar och förbereda sig för nya möjligheter.Den här artikeln utforskar den övergripande effekten av digital transformation på livsmedels- och dryckessektorn och dess bidrag till att säkerställa livsmedelssäkerhet och kvalitet.
Digitalisering leder utvecklingen
Digitaliseringen löser många problem inom livsmedels- och dryckessektorn, allt från att tillhandahålla mat som tillgodoser fullspäckade scheman till önskan om bättre spårbarhet längs leverantörskedjan till behovet av realtidsinformation om processkontroller vid avlägsna anläggningar och för varor i transit. .Digital transformation är kärnan i allt från att upprätthålla livsmedelssäkerhet och kvalitet till att producera de enorma mängder mat som behövs för att föda världens befolkning.Digitaliseringen av livsmedels- och dryckessektorn inkluderar tillämpning av teknologier som smarta sensorer, molnberäkning och fjärrövervakning.
Konsumenternas efterfrågan på hälsosam och hygienisk mat och dryck har ökat exponentiellt under de senaste åren.Olika tillverkare optimerar sina tjänster för konsumenter och affärspartners för att sticka ut i den föränderliga branschen.Teknikföretag utvecklar AI-drivna maskiner för att upptäcka anomalier i mat som kommer från gårdar.Dessutom söker det ökande antalet konsumenter som ägnar sig åt växtbaserad kost efter höga nivåer av hållbarhet från produktion till leveranscykeln.Denna nivå av hållbarhet är endast möjlig genom framsteg inom digitaliseringen.
Teknik som leder den digitala transformationen
Livsmedels- och dryckestillverkare antar automatisering och modern produktionsteknik för att effektivisera sina tillverknings-, förpacknings- och leveranssystem.Följande avsnitt diskuterar den senaste tekniska utvecklingen och dess effekter.
Temperaturövervakningssystem
Ett av de största problemen bland livsmedels- och dryckestillverkare är att upprätthålla produkttemperaturen från jord till bord för att säkerställa att produkten är säker för konsumtion och att dess kvalitet bibehålls.Enligt US Centers for Disease Control and Prevention (CDC) lider enbart i USA 48 miljoner människor av livsmedelsburna sjukdomar varje år och cirka 3 000 människor dör på grund av livsmedelsburna sjukdomar.Denna statistik visar att det inte finns någon felmarginal för livsmedelstillverkarna.
För att säkerställa säkra temperaturer använder tillverkare digitala temperaturövervakningssystem som automatiskt registrerar och hanterar data under produktionslivscykeln.Livsmedelsteknikföretag använder lågenergi-Bluetooth-enheter som en del av deras säkra och intelligenta kylkedja och byggnadslösningar.
Dessa validerade Bluetooth-temperaturövervakningslösningar kan läsa data utan att öppna lastpaketet, vilket ger leveransförare och mottagare bevis på destinationsstatus.Nya dataloggare påskyndar produktsläppet genom att tillhandahålla intuitiva mobilappar för handsfree övervakning och kontroll, tydliga bevis på larm och sömlös synkronisering med inspelningssystemet.Sömlös, one-touch datasynkronisering med inspelningssystemet gör att kuriren och mottagaren slipper hantera flera molninloggningar.Säkra rapporter kan enkelt delas via apparna.
Robotik
Innovationer inom robotteknologi har möjliggjort automatiserad livsmedelsbearbetning som förbättrar den övergripande kvaliteten på slutprodukten genom att förhindra förorening av livsmedel under produktionen.Nyligen genomförda studier har visat att cirka 94 procent av livsmedelsförpackningsföretagen redan använder robotteknik, medan en tredjedel av livsmedelsföretagen använder denna teknik.En av de mest anmärkningsvärda innovationerna inom robotteknik är introduktionen av robotgripare.Användningen av gripteknik har förenklat hanteringen och förpackningen av mat och dryck, samt minskat risken för kontaminering (med korrekt sanitet).
Ledande robotföretag lanserar stora gripdon för att främja effektivare automatisering inom livsmedelsindustrin.Dessa moderna gripdon är vanligtvis tillverkade i ett stycke och är enkla och hållbara.Deras kontaktytor är gjorda av material som är godkända för direkt kontakt med livsmedel.Robotgripare av vakuumtyp kan hantera färska, oinpackade och ömtåliga livsmedel utan risk för kontaminering eller skada på produkten.
Robotar hittar också sin plats inom livsmedelsförädling.I vissa segment används robotar för automatiserade tillagnings- och bakapplikationer.Robotar kan till exempel användas för att baka pizza utan mänsklig inblandning.Pizzastartups utvecklar en robotiserad, automatiserad, beröringsfri pizzamaskin som kan producera en helbakad pizza inom fem minuter.Dessa robotmaskiner är en del av "food truck"-konceptet som konsekvent kan leverera stora mängder färsk gourmetpizza i en snabbare takt än tegel-och-mortel-motsvarigheten.
Digitala sensorer
Digitala sensorer har fått enorm dragkraft på grund av deras förmåga att övervaka noggrannheten i automatiserade processer och förbättra den övergripande transparensen.De övervakar livsmedelsproduktionsprocessen från tillverkning till distribution, och förbättrar därigenom försörjningskedjans synlighet.Digitala sensorer hjälper till att säkerställa att mat och råvaror konsekvent hålls under optimala förhållanden och inte går ut innan de når kunden.
En storskalig implementering av livsmedelsmärkningssystem för övervakning av produkters färskhet pågår.Dessa smarta etiketter innehåller smarta sensorer som visar den aktuella temperaturen för varje föremål och dess överensstämmelse med förvaringskraven.Detta gör att tillverkare, distributörer och kunder kan se färskheten hos en viss vara i realtid och få korrekt information om dess faktiska återstående hållbarhet.Inom en snar framtid kan smarta behållare kanske självutvärdera och reglera sin egen temperatur för att hålla sig inom föreskrivna livsmedelssäkerhetsriktlinjer, vilket hjälper till att säkerställa livsmedelssäkerhet och minska matsvinnet.
Digitalisering för ytterligare livsmedelssäkerhet, hållbarhet
Digitaliseringen inom livsmedels- och dryckesbranschen är på uppgång och kommer inte att bromsa in i det närmaste.Automatiseringsframsteg och optimerade digitala lösningar har potentialen för betydande positiva effekter på den globala livsmedelsvärdekedjan genom att hjälpa företag att upprätthålla efterlevnad.Världen behöver större säkerhet och hållbarhet i både produktion och konsumtion, och framsteg inom digital teknik kommer att hjälpa.
Nyheter från Food Safety Magazine.
Posttid: 2022-aug-17